余杭下雪了，径山红曲酒开l酿

2017-12-30 14:49:15 径山竹茶园 582

冬日的晚上

有一壶温酒在旁边

约上二三好友

是多么舒服快意的事情

在径山，每逢二十四节气的大雪，家家户户就会酿制一种特殊的红曲酒，以此迎接大雪的到来。一口醇厚的农家酿也标志着仲冬时节的正式开始。

径山四岭村村民洪汝栋的家里

飘出一阵浓浓的米香，

原来是又到了一年一度赶酿红曲酒的日子。

把糯米倒入缸中，浸泡整整12小时之后洗净捞出，然后放到蒸笼里蒸熟。洪汝栋说，糯米蒸得好不好，是酿酒的关键一步。所以蒸米的过程中，要不断地添柴火、加水，保证火力够旺，把糯米蒸透。

四岭村村民洪汝栋：蒸45分钟左右，等一点香味上来的时候，我们用锅盖上面盖一下，糯米要蒸熟。里面不熟，米有点生，做酒它要沉在下面的，发酵不起来，一定要蒸透，这个糯米做的酒肯定要好一点。

等到糯米煮熟喷香四溢时，就可以起锅了。把它们放到匾内摊开放凉，再倒入红曲米，用手充分混合搅拌。最后把拌好曲的米饭装入事先准备好的大酒坛中，按照2:1的比例加入水后封坛，发酵就自然进行了。

每年大雪时节，径山家家户户都会酿起红曲酒。酿好的酒色泽橙红、甘醇可口，富含氨基酸、维生素等营养，也是径山人最喜欢喝的家酿酒之一。

红曲酒是中国传统名酒，属于宋代制曲酿酒，有消食活血，健脾燥胃的功效。据《本草纲目》记载“红曲主治消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳。酿酒破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”。

冬日一杯酒，暖胃又暖身。

慎贪杯，莫急饮。

放点生姜和红枣，

甜丝丝有甘香回味。

叫上亲朋试试吧？